Vietnamské letní závitky Goi Cuon Tom Thit
Tradiční a originální vietnamské letní závitky
Pomocníci
- 1 Japonský nůž Santoku Wasabi Black Kai
- 2 Hrnce
Ingredience
🦐 Náplň
- 300 g krevet
- 300 g vepřového bůčku
- 2 stonky citronové trávy
- 2 ks šalotky
- 2 stroužky stroužky česneku
- 1 ks chilli paprička
- 3 cm zázvoru
- ½ hrsti celých stonků čerstvé pažitky nebo koriandr (na ozdobu)
- 2 lžička Hat nem nebo vietnamská rybí omáčka
- sůl
🌿 Zelenina a bylinky
- listy salátu Lollo Biondo, římský nebo hlávkový
- máta, koriandr, vietnamská bazalka
- 1 ks zelené mango nebo mungo klíčky
- 1 ks salátová okurka
- 1 ks větší mrkev
🫓 Ostatní
- 12 ks rýžové papíry bánh tráng – bez tapioky
- ½ balení rýžové nudle kulaté Bún
- 1 lžíce sezamový olej
Instrukce
Příprava masa a krevet
- Bůček krátce povař 3 minuty, vodu slij, přidej novou, osol a přidej citronovou trávu, šalotku, případně zázvor a rybí omáčku. Vař: 60 min na střední výkon, 25 min na nízký výkon
- Maso nechej vychladnout a nakrájej na tenké plátky.
- Krevety uvař krátce v osolené vodě s citronovou trávou – jakmile zčervenají (zrůžovějí), stáhni z ohně, hoď je do studené vody pro schlazení, oloupej a podélně rozkroj.
Příprava nudlí a zeleniny
- Rýžové nudle uvař dle návodu, propláchni studenou vodou, nech okapat a pokapej sezamovým olejem. Můžeš i trochu dosolit, klidně rybí omáčkou.
- Zeleninu nakrájej na japonské mandolíně Kirelwa na tenké nudličky (julienne). Zelené mango oloupej a nastrouhej. (nebo nahraď mugo klíčky)
Balení závitků
- Rýžový papír nenamáčej do vody – jen ho otři vlhkým hadříkem z obou stran.
- Skládej v pořadí: list salátu → nudle → zelenina → bylinky → maso → krevety (nahoru, aby byly vidět) → pažitku/koriandr na ozdobu.
- Přehni spodní okraj přes náplň, pak boky, a pevně zaroluj. (viz článek)
Arašídová omáčka
- Na oleji osmahni česnek, přidej sójovou pastu, arašídové máslo, vodu, cukr a sůl.
- Povař dohladka. Podávej s nasekanými arašídy.