Vietnamská polévka Pho Bo
Pomocníci
- 1 Fabini nerez hrnec 7l
- 1 Cedník
- 1 Prkénko
- 1 Otevřený oheň /nebo trouba/
Ingredience
Vývar
- 3 ks Cibule
- 10 cm Zázvor
- 5 litrů Voda
- 1 kg Hovězí kosti
- 1 kg Hovězí kližka
- 1 ks Vietnamská skořice
- 2 ks Černý kardamon
- 20 kuliček Pepř černý
- 1 lžíce Koriandr semínka
- 5 ks Hřebíček
- 1 ks Citronová tráva
- 8 lžic Rybí omáčka /Squid dle chuti/
- 1 lžíce Cukr palmový nebo třtinový
- 1 lžička MSG
Servírování
- 1 balení Nudle ploché Pho 400g
- 1 svazek Jarní cibulka
- 1 svazek Koriandr
- 2 ks Červená cibule nebo Šalotka na ozdobu
Přílohy na talířku
- 2 ks Citron
- 1 pytlík Mungo klíčky
- 1 svazek Perilla křovitá
- 1 svazek Thajská bazalka
Instrukce
Příprava vývaru
- Rozpal troubu na 230C a vlož do ní opláchnuté kosti. Peč do bronzova cca 35minut.
- Spal v ohni cibuli a zázvor. Omyj je pod vodou a vrchní vrstvu sloupni. /Nebo je přidej do trouby ke kostem pokud nemáš otevřený oheň/
- Rozpal pánev na střední výkon a na sucho na ní opeč všechno koření. Má se rozvonět, pozor ať se nespálí.
- Napust si do velkého hrnce studenou vodu, přidej do ní kosti, opečnou cibuli se zázvorem, opečené koření, cukr, rybí omáčku a citronovou trávu. Koření klidně bez pytlíčku, stejně budeš vývar cedit.
Vaření vývaru
- Maso nepřidávej dokud voda nebude horká. Jakmile začne vřít, stáhni výkon, aby voda jen bublala a přidej i maso.
- Sbírej malým cedníkem pěnu která se tvoří na hladině.
- Přidej maso a vař do změknutí, tj.tak 1:30 -3:00hod, podle typu masa.
- Maso když je měkké vyndej a nech vychladnout. Vývar nech vařit dál, celkově minimálně 8 hodin. Klidně ideálně přes noc, na malý výkon. Budeš mít dobrou snídani.
Nudle
- Nudle namoč, tak na 3 hodiny do studené vody. Nemají být rozvařené, takže je jen spař na 3-5 minut v horké vodě na vypnutém sporáku. Vyzkoušej jestli nejsou tvrdé. A pak je hned zase zchlaď, studenou vodou. Odstav na později. Když se slepí, propláchni je studenou vodou.
Dokončení vývaru
- Jakmile je hotovo, vyndej z hrnce velké části a vývar přeceď přes síto s nějakým plátýnkem nebo utěrkou. Čistou ideálně .-) Jestli nemáš, jemný cedník bude muset stačit.
- Dochuť vývar ještě rybí omáčkou, solí a MSG chceš-li
Servírování
- Nákrájej jarní cibulku, červenou cibuli, chilli papričky na tenké plátky. Bylinky můžeš taky, jestli se ti nechce jíst celé listy. Připrav si výhonky, osminky limetky nebo citronu, bokem na jeden velký talíř.
- Dopuručuju ještě omáčku sriracha a hoisin omáčku.
- Do misky dej na jednu porci asi hrst nudlí, jakože hrábni do nudlí rukou a vytáhni hrst. Na nudle naskládej masa dle libosti, víc jak v hipsta vietnam bistru.
- Zalej horkým vývarem a přidej si navrch všechny ty zelené a červené dobroty podle své chuti. Polévce sluší pálivost, tak pokud to uneseš experimentuj i s chilli.
- Tak snad se ti to povedlo a uvidíš rozdíl mezi domácí Pho a Pho z města. Budu doufat že je ta domácí lepší :) Dej vědět!
Poznámky
TIP: Víš že některé maso do polévky se vůbec nemusí vařit? Jedná se o lepší části hovězího, minutkové maso, kterámu stačí jen trochu tepla a je hotové. Stačí když třeba svíčkovou nebo kýtu nakrájíš na tenké plátky a zaleješ horkým vývarem!
PS: Prosimtě s podezřele levnou kýtou z Tesca to raději nedělej.