Vepřový bůček s kokosem - Thịt kho dừa
Vietnamský recept.
Ingredience
Maso
- 500 g vepřový bůček
- 2 ks kokosový ořech
- 400 ml kokosové vody voda z kokosu
- 1 ks větší šalotka najemno
- 3 lžíce rybí omáčka
- 2 lžíce hat nem granulovaný vývar
- 1 lžička sůl
- 1 lžíce cukr
Na karamel
- 4 lžíce cukr
- 200 ml voda
Instrukce
- Maso namočíme na 10 minut do osolené vody, poté omyjeme, osušíme a nakrájíme na kousky tak, aby všechny vrstvy bůčku vynikly. Platí že čím větší kousek, tím déle se bude dusit.
- Maso namarinujeme v rybí omáčce, hạt nêm, soli, cukru a pepři a necháme maso odležet 15 minut.
- Mezitím z kokosu dostaneme šťávu, navrtáním jedné z děr.
- Kokosy rozbijeme tupou hranou velkého nože, postupným naklepáváním, kolem dokola středu /opatrně, je z něj pěkný bordel/ a dužinu vyloupneme lžící, očistíme a nakrájíme ji na plátky.
- V hrnci si v troše oleje vyrobíme karamel, který má sloužit hlavně jako tmavé barvivo, takže necháme pořádně zhnědnout. Jakmile máme, přihodíme šalotku a chvíli ji v karamelu restujeme.
- Do hrnce přidáme namarinované maso (můžeme i olej, pokud je maso libovější, jinak nemusíme) a mícháme, dokud se maso nezatáhne.
- Přidáme plátky kokosu, promícháme a zalejeme kokosovou vodou. /Případně přidáme ještě i obyčejnou vodu/
- Přiklopíme poklicí a necháme na mírném ohni vařit zhruba 40-60 minut, do změknutí masa.
- Dochutíme, solí nebo rybí omáčkou, můžeme i trochu dokyselit např.rýžovým octem nebo citronem.
- Podáváme s rýží.
Poznámky
Vylepšení: Já jsem ještě navíc, mimo recept, přidal najemno nasekaný koriandr a zahustil omáčku kokosovým mlékem.