Kapr na zázvoru
Kapr dušený na zázvoru, bůčku a čaji.
Pomocníci
- Velký širší kastrol
- Pánev na karamel
- Konvička na čaj
- Mísa na solný roztok
- Prkénko Olivier
Ingredience
Čaj
- 1 ks kapr pro 3 -4 lidi bude stacit 1 polovina /druhá do mrazáku/
- 300 g vepřový bůček před krájením trochu zamražte, jde to pak lépe
- 1 stonek zázvor na tenké plátky
- 1 lžíce jasmínový sušený čaj + voda cca 500ml
- 2 ks chili paprička
- 3 lžíce rybí omáčka
- 5 lžic cukr
- sůl
- pepř
Instrukce
- Očistim nejprve bůček. Nasypu si do rukou trochu obyčejné soli a očistím s ní povrch masa, jako bych ho chtěl solí umýt. Zbavím ho tak nečistot. Maso opláchnu pod studenou vodou. Nechám bůček na chvíli zamrazit, lépe se pak krájí.
- Kapra vykuchám, ale spíš kupuju vychuchaného a z něj mi stačí jedna půlka filetu pro 3 osoby. Ve slané vodě nechám kapra na 15min louhovat a zbavit ho rybího zápachu /viz. popis výše/.
- Uvařim čaj z jasmínových lístků a nechám odstát 10-15minut.
- Kapra nakrájim na 3-4 části. Pozor, ocas má nejvíc kostí, takže to je spíš taková půl porce.
- Nakrájim bůček na tenké plátky 4-5mm a nakrájim i chili papričky a zázvor na ještě tenčí plátky 1-2mm.
- Na pánvi zadělám na karamel. Cukr + lžíce vody a pomalu nechám cukr rozpouštet a dávám si pozor abych ho nespálil. Když je cukr rozpuštený, pomalu do něj naleju asi 200ml teplé vody, ale po troškách. Karamel prská a nechci ho mít horký na rukách, tak opatrně a míchám.
- Do širšího hrnce, který se dá strčit i do trouby s poklicí, vyskládám jednotlivé ingredience. Na dno čajové lístky, pak půlku zázvoru a chili papriček, bůček, rybu a nakonec zbytek chilli papriček a zázvoru.
- Do vylouhovaného čaje přidám rybí omáčku a zaleju s ním rybu.
- Nakonec přidám rozpuštěný, trochu zchladlý karamel.
- Dusit kapra jde na sporáku nebo v troubě. Já volim troubu, je to taková bezstarostnější varianta. Na sporáku se vaří cca 4 hodiny, z toho 3,5 pod pokličkou a zbytek dokud se nezredukuje šťáva. Voda nesmí během varu vřít, jen lehce bublat.
- V troubě přibližně stejně,s poklicí nejdříve tak 20minut na 180℃, pak cca 3 hodiny na 90℃ a nakonec 1/2hod bez poklice na 100℃. Vše to píšu spíš odhadem. Hlavně by neměla ryba být vysušená.
- Hotového kapra servíruju s rýží, ještě dochutím namletým pepřem a čerstvým koriandrem a zaleju omáčku z výpeku. Tak dejte vědět, jak se povedlo!
Poznámky
Rady :
- Kapr musí být ponořený, postupně se omáčka zredukuje.
- Skvělý je kapr druhý den! Ryba nasákne omáčku, ztuhne a můžete ho jíst s teplou rýží, klidně zahřátého jen na pokojovou teplotu.
- Kapr musí být ponořený, postupně se omáčka zredukuje.
- Skvělý je kapr druhý den! Ryba nasákne omáčku, ztuhne a můžete ho jíst s teplou rýží, klidně zahřátého jen na pokojovou teplotu.