Char Siu Bun
Tohle jsou moje Char Siu Bao – jednoduchý, rychlý a hlavně neskutečně dobrý. V Číně se jedí během oslav Lunárního Nového roku. Ale není to málo? :-)
Pomocníci
- 1 Plech s mřížkou Nordic wave ideální kvůli odkapávání šťávy
- 1 Pytlík nebo mísa na marinované maso
- 1 Ostrý nůž Wasabi Black SANTOKU
- 1 Prkénko Echtwood
- 1 Mísa na kynutí těsta
- 1 Japonská mandolína Kirelwa na plátkování okury
- 1 Velká pánev na napaření knedlíčků
Ingredience
MASO
- 600 g vepřová krkovice nebo libovějšího bůčku nepoužívej libové maso, lehce tučnější = víc chuti
- 5-6 lžíce Lee Kum Kee Char Siu omáčky
- 2 lžíce Lee Kum Kee Premium ústřicové omáčky
- 2 lžíce Lee Kum Kee Premium tmavé sojové omáčky
- 1/3 lžička Koření pěti chutí
- 3 stroužek česnek
- 1 špetka bílý pepř
KNEDLÍČKY BAO (cca 12ks á 40g)
- 260 g hladké mouky
- 160 ml vlažného mléka
- 2 lžičky instantního droždí
- 2 lžíce cukru
- 1 lžička soli
- 1 lžička kypřícího prášku
- 2 lžíce oleje nebo povoleného másla
- trocha sezamového oleje na potírání
PICKLOVANÉ OKURKY
- 240 ml horké vody
- 120 ml rýžového octa
- 6 lžíce cukru
- 2 lžička soli
- 1 ks okurka salátová na tenko nakrájená na japonské mandolíně
- sezam
KOMPLETACE
- římský salát, jarní cibulka, koriandr, sezam
Instrukce
Postup přípravy Maso
- Marinování masa: smíchej všechny suroviny a maso nalož alespoň přes noc. (minimum je 2 hodiny)
- Peču ideálně na roštu, pod kterej dám plech s vodou – jednak kvůli odkapávání, jednak aby v troubě nebylo sucho.
- Troubu rozehřeju na 220 °C, rošt dám nejdřív výš, ať chytne barvu. Po cca 15 minutách otočím, znovu potřu. Po dalších 15 minutách stáhnu teplotu na tak 160 °C a nechám to ještě aspoň 20–30 minut dojít (ale záleží na tom jak velké tlusté maso).
Postup na knedlíčky
- Nejdřív zadělej na kvásek = droždí, cukr, vlažné mléko, sůl, kypřící prášek a rozmíchej
- Přidej po cca 10 min mouku, lehce promíchej a vyklop na pracovní plochu
- Hnětej 8–10 minut, dokud nebude hladké, měkké a nelepivé.
- Vlož těsto do čisté mísy vytřené olejem, zakryj potravinářskou fólií nebo vlhkou utěrkou a nech těsto kynout na teplém místě asi 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí objem.
- Těsto vyklop na lehce pomoučenou plochu, rozděl na poloviny a vyválej váleček
- Nakrájej těsto na kousky o váze 40g a ukoulej kuličky a nech dokynout.
- Každou kuličku lehce rozplácni, rozválej do oválu, potři sezamovým olejem a přelož napůl.
- Do pánve nalij vodu, na napařovač polož papír, na něj bochánky přiklop poklicí a vař je v páře asi 7-10 minut.
Postup na nakládané okurky
- Smíchej všechny ingredience dohromady dokud se cukr a sůl nerozpustí, nech vychladnout
- Okurky nakrájej na tenké plátky pomocí mandolíny, tloušťku si uprav podle toho, jak křupavé je chceš mít.
- Nakrájené okurky vlož do nádoby, zalij je vychladlým nálevem tak, aby byly ponořené, proklepej.
- Nech okurky marinovat alespoň 2 hodiny marinovat v lednici, čím déle táím lépe /ideálně přes noc a víc/
Kompletace
- Do knedlíčku vlož salátový list, na něj okurky, maso, jarní cibulku, koriandr a zalij trochou omáčky z výpeku. Zakousni se!