Bún Ngán Nướng – grilovaná kachna, nudle a vývar
Grilovaná kachna naložená v citronové trávě, česneku a krevetové pastě. K tomu vývar z kachních kostí s bambusem, rýžové nudle bún, salát z bylinek a česnekový dip. Každý si misku skládá po svém. Jídlo na víkend, které stojí za ten čas.
Pomocníci
- 1 Kai Chef knife velký nůž
- 1 mísa na maso marnování
- 1 3l hrnec na nudle
- 1 5l hrnec na vývar
- 1 mřížka na gril
Ingredience
Maso a marináda
Vývar
- 1 ks kosti a kůže z kachny
- 1 ks cibule
- 3 stroužek česneku
- 1 lžíce Hat Nem vietnamský polévkový prášek
- 1 voda dle potřeby
- 150 g bambusových výhonků
Sójový dip
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1/2 lžíce cukru
- 1 stroužek česneku nastrouhaný
- 1 lžička citronové šťávy
- 1/2 chilli papričky dle chuti
Salát
- 200 g ledového salátu
- 100 g mungo klíčků
- 1 hrst koriandru
- 1 lžička citronové nebo limetkové šťávy
- špetka soli
- 1 lžička sezamového oleje volitelně
Příloha a doplňky
- Nudle Bún 200–300 g
- Nakládaný česnek
- Bylinky bazalka, koriandr
- Chilli
Instrukce
Příprava masa a marinády
- Kachnu vykosti, aby zůstaly co největší celky masa. Kosti a kůži ponech na vývar.
- Všechny pevné ingredience jako citronovou trávu, šalotku, česnek a zázvor nakrájej a rozmixuj na pastu.
- Do mísy dej maso, přidej pastu, krevetovou pastu, vodu, sójovku, pepř, hatnem, cukr a olej. Promíchej a marinuj alespoň 2 hodiny. Spíš přes noc.
Vývar
- V troubě zapeč do zlatova kachní kosti i kůži, je to rychlejší, čistější a chutnější než jen uvařené. Trouba 230C na 30-35min.
- V hrnci pak rozehřej olej a orestuj cibuli s česnekem.
- Přidej vodu, opečené kosti, hat nem a zalij vodou aby kosti byly potopené. Přiveď k varu a vař na mírném ohni.
- Sbírej pěnu a pak přidej bambus a chvíli ho provař.
Přílohový salát
- Nakrájej salát, klíčky opláchni a koriandr natrhej.
- Vše smíchej v míse, zakápni citronem, osol a přidej sezamový olej.
Sójová omáčka
- V misce smíchej všechny ingredience.
- Promíchej, dokud se cukr nerozpustí.
Grilování masa
- Gril rozehřej na střední teplotu.
- Maso polož na mřížku pomazanou olejem, griluj ze všech stran a případně potírej olejem.
- Hotové maso vyklop do mísy a zaklop, než bude vše hotové.
Servírování
- Nudle uvař podle návodu a propláchni studenou vodou.
- Na talířek dej nudle, na druhý talíř maso, na třetí salát, bylinky a sojové klíčky, do misky vývar a do menší misky sójový dip.
- Jak na to: Do menší prázdné misky si dej trochu nudlí, maso lehce namoč v sojovém dipu, přidej ho na nudle, přidej i salátek, zalej trochou vývaru (nebo ho upíjej).
- Navíc můžeš přidat nakládaný česnek, chilli a bylinky podle chuti.
- Dobrou chuť!