Jak na Vietnamský karamelizovaný bůček – Thịt kho tàu

Vietnamský karamelizovaný bůček si oblíbíte ne z jednoho, ale hned několika podstatných důvodů. A až si Thit kho tau uvaříte, nebudete se divit že je mezi vietnamci tak oblíbené.

Chcete důvody slyšet?

5 důvodů pro Vietnamský karamelizovaný bůček

1. Uvaříte ho v jednom hrnci.
2. Velmi jednoduchý recept až triviální na uvaření.
3. Potřebujete víceméně jen běžně dostupné suroviny!
4. Naprosto vynikající jídlo
5. Cena

Co je to vietnamský karamelizovaný bůček?

V podstatě se prorostlý vepřový bůček dusí společně s karamelovou a rybí omáčkou, dokud maso není křehké, chutné a měkké.
Karamelizovaný vepřový bůček je běžným jídlem mnoha vietnamských rodin, tak jako u nás třeba guláš. Vietnamsky se mu říká „thit kho tau“ (zkráceně „thit kho“). A když navíc do pokrmu přidáš i vejce, budeš mu říkat „thit kho trung“. Výslovnost raději zkoušet nebudu.

Z toho co jsem zjistil, se vietnamský karamelizovaný bůček připravuje jako naprostá nezbytnost během lunárního Nového roku.
V severním Vietnamu se připravují kousky masa menší, na dušení se používá obyčejná voda a na zalití masa se používá méně omáčky.
V jižním Vietnamu se používají větší kusy masa, maso se při dušení zalévá kokosovou vodou a také verze s vejci, je rozšířená spíš na jihu. Maso na talíři má více omáčky.

Z toho vyplývá, že pokud si budete chtít uvařit levnější verzi, vydejte se spíš na sever.

Jaké suroviny budeme potřebovat?

Vepřový bůček

Na vietnamský karamelizovaný bůček sáhněte určitě po nějakém tučnějším mase, ideálně s kůží. Vyberte určitě vepřový bůček, ale můžete zkusit i vepřové koleno.

Kokosový karamel (Nuoc mau)

Není to jen obyčejný karamel, ale karamel který vzniká redukovcí kokosové vody s kokosovou dužinou. Kokosový karamel nebo nektar, je jednou ze základních vietnamských surovin vietnamské kuchyně. Použítí najde v dušených /kho/ jídlech.
Určitě ho použij při marinování masa v bún cha.

Rybí omáčka

Kupujte určitě nějakou kvalitní. Můžete nakoupit u mně v shopu. Ať už samostatně, nebo jako součást vietnamského balíčku. Doporučuji koupit jednu z těchto dvou značek

Hat Ném

Hat nem je kuřecí sušený vývar. Velmi běžná surovina ve vietnamské kuchyni. Když ho seženete, tak spíš jen v 1Kg balení, ale nově můžete koupit i 170g balení.
Budete ho pak rádi používat do každé marinády.

MSG neboli glutaman sodný

Nebojte se ho. Je to úplně běžná součást jídel asijské kuchyně. Není určitě nutností, pokud jste na něj alergičtí, ale když se to s ním nepřehání, dokáže jídlu příjemně zvýšit intenzitu chuti. Víc si můžete počíst tady.
A když mu začnete říkat wei-su, hned to zní i míň škodlivě, ne?

Uvařili jste podle receptu?

Dej mi vědět, jak jsi dopadl! Zanech mi tu komentář nebo mne označ na Instagramu @zdenekbezdicek anebo hashtagem #tymiaan. Díky!