Vietnamská polévka z vepřových žeber s bramborami, mrkví a květákem 

Vietnamská polévka z vepřových žeber aneb Canh Sườn Khoai Tây Ca Rốt Bông Cải Trắng

Je čas polévek!!

Pokud miluješ polévky stejně jako já, tak jsi určitě na správném místě.
Protože následujících šest týdnů, každý pátek, bude věnovaných mým nejoblíbenějším polévkám.
A když mluvím o nejoblíbenějších polévkách, myslím tím ty druhy polévek co tě v zimě zevnitř zahřejí. O polévkách na které ti nestačí obyčejný talíř, ale potřebuješ k nim hlubokou misku.
A o polévkách u kterých ti nestačí jedna porce, ale potřebuješ si ještě přidat.

No a právě taková je první polévka. Skloubí v sobě všechny přednosti které od polévky očekáváš. Chutnost, voňavost, hřejivost, sytost, je jednoduchá na suroviny, rychlá na přípravu a uklidňuje.

Nenech se odradit složitým vietnamským názvem, protože ten je pětadvacetkrát složitější než její příprava.

Vietnamská polévka s vepřovými žebry s bramborami, mrkví a květákem 

Pokud tě zužuje zima a mrazivé počasí, je tahle polévka to pravé na talíři. 

Vietnamská polévka z vepřových žeber s bramborami, mrkví a květákem je u nás doma jedním z favoritů. Nejlepší ze všeho totiž je, že se vyrábí ze snadno dostupných a levných surovin. 

Vývar je zhotoven z pomalu vařených vepřových žeber. Mrkev, brambory a květák pak přidáváme do hrnce a dodusíme do měkka. Nic víc v tom není. /vlastně je, ale to až později/. Pomalejší vaření na nižším stupni výkonu, totiž přenese veškerou sladkost ze zeleniny do vody a vytvoří z ní chutný a vydatný vývar.

A jestli jsi ještě vývar z vepřového masa ještě nedělal nebo se ho obával /mně nějak prase na vývar úplně chutně neznělo/, neboj. Vývar z něj je skvělej! 

Má pro tebe 2 verze vietnamské polévky s vepřovými žebry

Jednu pomalejší, delikátní až božskou, druhou rychlejší a skvělou.  

U té boží verze, tradičně postupuju tak, že vepřová žebra nejprve osolím a pod tekoucí vodou je vydrhnu od nechutností které občas na povrchu bývají. Pak je ponořím na 5 minut do horké vody, aby se z nich všechny nečistoty smyly a po 5 minutách je scedím. Spolu s pomalým vařením mi to jistojistě zajistí průzračnou barvu a čistou chuť vývaru.  Výrazně doporučuji.

U té rychlejší verze, se na všechno tohle vyprdnu, jen žebra omyju pod studenou vodou a rovnou je dám vařit. Nečistoty která se z žeber uvolňují, snadno sesbírám v průběhu lžící, protožýe se shlukuje na hladině.
Obě verze jsou ok, když jde o čas. Hlavní je mít vývar čistý.

Ingredience na přípravu: 

Vepřová žebra 

V českých obchodech se žebra prodávají v menších či větších plátech, ale téměř vždy vcelku. Žebra musíš naříznout mezi kostmi a pak je pomocí velkého nože rozsekat na kousky o velikosti sousta. Bacha ať si neusekneš i prsty. 

Mrkev, brambory a květák

Mrkev dodává vývaru přirozenou sladkost a proč není potřeba přidávat cukr. Pokud nemáte mrkev, použijte její albínské bratrance, daikony nebo pastinák. Květák lze nahradit brokolicí. Zelená však může vytéct a při převaření vývar ztmavnout.

Rybí omáčka 

Ano. I tady je hlavní ochucovadlem tahle skvělá tekutina.
Rybí omáčka je tu nezbytná a nenahraditelná. Zkus tyhle na mém e-shopu.

Jarní cibulka 

Je to základní surovina asijských jídel a nemůžeš se bez ní obejít ani tu, ale dá se nahradit třeba najemno nakrájenou červenou cibulí. 

Hat Ném aneb kuřecí bujón v prášku

Největší vietnamský kuchařský podvod v domácím vaření 🙂 Ale hlavní důvod proč pak ty polévky chutnají tak skvěle.
Ovšem, obsahuje trochu MSG /glutamátu/. A ano, můžeš ho vynechat a nahradit trochou soli.
A ano, nebude to ono.

Sůl

Trochu soli, protože příliš mnoho rybí omáčka nemusí každému vonět.

Mletý černý pepř 

Skvěle doplní sladké chutě. Ideální je mít čerstvě mletý.

Šalotka, česnek a bílé části jarní cibulky

Dodají aroma a jídlo navoní .

Rostlinný olej 

Stačí šplouch na rozvonění základu. 

Bylinky

Doporučuju mít po ruce koriandr a perillu křovitou. 

Dáš to určitě i bez nich, ale udělají talíř hezký a ještě přidají další skvělé chutě Vietnamu.

Nerez Hrnec

Nejlepší pocit z vaření zažiješ vždy jen v hezkém stříbrném hrnci z nerezu.
Jak se ti líbí třeba tenhle krásnej hrnec od Fabini?

Takže recept:

Tajný tip: Vepřová žebírka můžeš po omytí ještě v troubě trochu opéct /cca 230C na 25minut/. Vývar bude ještě silnější.

Obměna: Vepřová žebírka můžeš nahradit hovězími nebó kuřecími stehny s kostí.

Uvařil jsi tento recept?

Označ @zdenekbezdicek na instagramu a hashtaguj #tymiaan