Gyoza s lososem a kokosovou omáčkou? Jak na ni!

Celý název zní gyoza s lososem, omáčkou z kokosového mléka citronové trávy a thajské bazalky. Dlouhé, co? Ale neboj, co vypadá složitě, je nakonec tak jednoduché /já vím, říkám to u každého receptu/, až se budeš divit.
Je to trochu pracnější, zamotávat malé kousky těsta, to netvrdím že ne, ale když zapřáhneš zbytek rodiny, ještě si u toho užijete zábavu.
A až zjistíš, že se gyozové placky vyrábí jen z vody a mouky?...Já jsem se tedy divil.

Že jsi ještě nevyzkoušel gyozu s lososem v domácích podmínkách uvařit? Tak jdem na to.

Gyoza: Malý poklad asijské kuchyně

Pokud jste někdy zavítali do japonské restaurace nebo do čínského bistra /které zkopíruje podle fotky i Harley Davidsona s ojetejma gumama/, pravděpodobně jste narazili na knedlíčky gyoza. Tyhle malé, lahodné placičky jsou jedním z „největších“ zástupců asijské kuchyně. Jejich chuť a textura vás jednoduše dostanou. Ale co jsou to vlastně knedlíčka gyoza a jak jsou těžká na přípravu?

Co vlastně knedlíčky gyoza jsou?

Knedlíčky gyoza jsou malé, lahodné placičky, které mají původ v tradiční asijské kuchyni. Jsou to vlastně takové kapesní lahůdky plné chutě a zajímavých textur. Tyto malé pochoutky mají většinou tvar půlměsíce a jsou plněny všemožnými náplněmi, jako je maso, zelenina nebo ryba. Gyoza jsou často spojována s japonskou kuchyní, ale má také kořeny v čínské kuchyni. Jsou stálou součástí asijských jídelníčků a nabízejí kombinaci křupavého těsta a šťavnaté náplně.

Jak je těžké vyrobit knedlíčky gyoza?

I když se na první pohled mohou zdát knedlíčka gyoza složité na přípravu, ve skutečnosti to není tak obtížné, jak by se mohlo zdát. Klíčovým prvkem je správné těsto, které se snadno vyrobí z hladké mouky, vařící vody a špetky soli. Vyválet těsto na tenké placičky a naplnit je náplní je spíš zábava, kterou zvládne opravdu každý. Navíc, čím více budete trénovat, tím rychleji se stanete mistrem.

Historie knedlíčků gyoza

Historie knedlíčků sahá až do starověké Číny, kde byly původně známé jako „jiaozi.“ Tyto placičky byly velmi oblíbenou pochoutkou a byly spojovány s bohatstvím a štěstím. Postupem času se gyoza dostala do Japonska a staly se japonským tradičním pokrmem, kterým se japonci krmí především během japonského Nového roku. Dnes jsou již knedlíčky gyoza rozšířené po celém světě, ale bohužel ne vždy si na nich všude pochutnáte.

Jaké potřebujeme hlavní suroviny na lososové knedlíčky gyoza s kokosovou omáčkou?

Pro přípravu lososových knedlíčků gyoza s kokosovou omáčkou budete potřebovat několik hlavních surovin. Začnu s hladkou moukou, vařící vodou a špetkou soli na samotné těsto. Pro náplň budeš potřebovat kvalitního lososa, česnek a špetku cukru. Kokosovou omáčku připravíš z kokosového mléka, citronové trávy a thajské bazalky. Chilli olej a sezamový olej jsou volitelné ingredience, které ale mohou dodat pikantnost, pokud ji máš rád a taky bohatší chuť knedlíčkům gyoza.

Pamatujte, že kvalitní suroviny vedou v kuchyni k lepším výsledkům.

Hladká mouka a vařící voda

Hladká mouka je základem dokonalého těsta na gyozu. Bez ní by to nešlo. Hladká mouka je bohatá na lepek, což je bílkovina, která je zodpovědná za elasticitu těsta. Když k hladké mouce přidáte vařící vodu, dojde k interakci mezi molekulami lepku a vody. Tím vznikne lepková síť, která těsto spojí a umožní mu držet pohromadě.
Vařící voda je klíčová, protože teplota má vliv na strukturu lepku. Vařící voda pomáhá rozpustit lepek v mouce a aktivuje ho. To způsobí, že těsto se stane pružným a dobře zpracovatelným, což je pro vytváření tenkých placiček gyoza klíčové.

Jednoduchost tohoto receptu je jedním z důvodů, proč je příprava knedlíčků gyoza tak oblíbená.

Losos (Pro Náplň)

Nejdůležitější je zjistit, zda je losos čerstvý. Čerstvý losos by měl by mít jasně červenou barvu a měl by být mírně lesklý. Zbarvení by mělo být rovnoměrné po celém filetu.
Pokud máte možnost, zvolte divokého lososa. Má intenzivnější chuť a texturu. Pokud možnost nemáte, nedá se nic dělat.
Chovný losos bývá měkčí a má mírnější chuť, což nemusí být pro ideální.
Můžete vybírat mezi filetem nebo celým lososem, který si poté filetujete sami. Filet je určitě pohodlnější, ale zase celý losos vám spíš umožní vybrat si dobrou kvalitu masa

Kokosové mléko /na omáčku/

Kokosové mléko je k dispozici v různých variantách, od tekutého až po hustší. Pro tento recept použijeme spíš mléko než krém.
Při nákupu si přečti si štítek a ujisti se, že obsahuje pouze kokosové mléko a vodu, pokud je to možné.

Kokosové mléko bývá často rozděleno na pevnou část a tekutou část. Před použitím je důležité dobře promíchat, abys výsledná omáčka získala správnou konzistenci.
Levné kokosové mléko může být řidší a méně bohaté na kokosovou chuť.

Citronová tráva

Při výběru citronové trávy hledej stonky, které vypadají svěže, zeleně a pevně. Tráva by neměla být žlutohnědá nebo uschlá.
Při přípravě citronové trávy vždy ořízněte horní a dolní části stonků, protože jsou tvrdé a nepoživatelné. Používá se pouze střední část stonků. Stvoly tupou stranou nože trochu rozdrťeě.
Trávu nevystavujte dlouhodobému varu, protože může ztratit svou chuť a stát se hořkou.

Měj na paměti, že ji stačí malé množství, protože má silnou citrusovou chuť.
Citronová tráva se špatně nahrazuje, protože je jedinečná svou vůní a chutí.

Thajská bazalka

Při použití thajské bazalky odstraňte tvrdé stonky a používejte pouze listy.
Pokud nemáte k dispozici thajskou bazalku, můžete ji nahradit klasickou bazalkou a trochou máty. Není to ono, ale je to blízko.

S těmito ingrediencemi se stanete mistry světa ve výrobě lososových knedlíčků gyoza . Tak co, jdeme na to?

Uvařil jsi Gyozové knedlíčky?

Dej mi vědět, jak jsi dopadl! Zanech mi tu komentář nebo mne označ na Instagramu @zdenekbezdicek, hashtagem #tymiaan nebo vytvoř stories. Díky!