Kapr na zázvoru : A jak na něj?

Kapr na zázvoru je další extrémně jednoduchý vietnamský recept, tentokrát ze severní části Vietnamu. Kapr dušený s bůčkem, zázvorem /v originále s galangalem/, rybí omáčkou, karamelem a čajovými lístky, je tak plný chuti že si musíš dát velký pozor, aby ti z toho nevybouchnul kastrol. Teda pokud nepoužíváš Fabini, to pak můžeš být v klidu.
Ve vietnamštině zní original receptu Cá chép kho riềng, kde Cá kho znamená ryba /Cá/ upravená metodou dušení /kho/.

V Čechách se kapr nejčastěji připravuje buď smažený v trojobalu anebo po mlynářsku, rozumněj obalený v mouce a koření. Není to špatné, ale není to ani nijak nezapomenutelné. Pojďte si ale udělat jídlo, které vám na kapra změní názor.

A už jste ochutnali tenhle recept z ryby? Smaženou rybu s kurkumou?

Kde jsem recept objevil?

V žádné vietnamské restauraci ani v žádném vietnamském bistru si tuhle rybí pochoutku asi nedáte.
Recept jsem před lety, když jsem se poprvé vrátil z Vietnamu a měl chuť si z fleku založit vietnamskou restauraci nebo si alespoň doma vařit vietnamská jídla, objevil na tomhle webu, kde jsem se ze začátku hodně inspiroval. Protože před 11 lety žádné vietnamské recepty v češtině dostupné nebyly.

Co budeme na recept Kapr na zázvoru potřebovat?

Kapr

Ideálně kupte celého kapra. Když ho nesděláte hned, zbytek dáte do mrazáku a uděláte si ho příště. Anebo až zjistíte jak je kapr na zázvoru dobré jídlo, uděláte si ho za pár dní znovu a ještě o trochu lépe.

Kapr dost zapáchá rybníkovým bahnem. A když se zabije tak ještě víc.To je tím, že po zabití se z něj /a nejen z něj ale i jiných ryb/ uvolní rybí tuk a z tuk se rozkládá na různé látky, např. amoniak nebo sirné sloučeniny a rozkladem pach rybiny sílí. Proto nejchutnější bývají čerstvé ryby.
Po usmrcení je kapra nejlepší zbavit všech tukových částí, jako je tuk uložený na břichu a pod hřbetní ploutví.

Abyste z kapra odstranili rybí zápach, na 15 minut ho naložte do zředěné slané vody. Dejte na 2 litry vody asi hrst soli a pach zmizí. A můžete přidat i šťávu z půlky citronu. Pro sichr.

Bůček

Jedním z klíčových prvků tohoto pokrmu je přidání bůčku. Dost neobvyklá kombinace, ale uvidíte jaké zázraky můžete očekávat. Tuk z bůčku totiž zabrání, aby dušená ryba byla příliš suchá. Vybírejte bůček s maximálním obsahem 30% tuku. Spíš méně.

Čaj a čajové lístky

Uvařte si čaj. Ale ne pigi čaj z pytlíku. Kupte si sušené jasmínové lístky čaje, které dodají jídlu další chuť, nezastupitelnou obyčejnou vodou. Použijeme jak vylouhované lístky, tak samotný čaj.

Karamel

Jak sis asi všiml, ve vietnamské kuchyni se často používá karamel. Nejenže dodá jídlu potřebnu sladkost, kterou většinou vyvažujeme kyselostí. Ale hlavně dodá pokrmu krásnou barvu.

Zázvor nebo Galangal

Vím že se galangal hůře shání, takže ho dnes ho nahradím zázvorem, i když v originále by měl být galangal.
Zmíním alespoň postřeh, že největší rozdíl mezi galangalem a zázvorem je v jejich chuť. Galangal má celkem ostrou citrusovou až skoro borovicovou chuť, zatímco zázvor je svěžější, štiplavý a nasládlý – v chuti je bezpečně rozlišíš.
Pokud by jsi chtěl galangal vyzkoušet, narazit na něj můžeš v Sapě, jak na čerstvý tak mražený.

Chilli papričky

Vybírej je podle své odolnosti. Já jsem v receptu použil jalapeňo, protože jsem je měl doma a malé červené špičaté bird eye, které teda dost silně pálí.

Rybí omáčka

Nemůže tu samozřejmě chybět. Je klíčovým prvkem mnoha vietnamských pokrmů a tento recept není výjimkou. Doporučuji klasickou rybí omáčku, která je cenově dostupná a skvěle se hodí pro každodenní použití. Pokud chcete vyzkoušet tu nejlepší, zkuste nějakou vysoce kvalitní rybí omáčku.

Tak jdeme na to.

Uvařili jste podle receptu?

Dej mi vědět, jak jsi dopadl! Zanech mi tu komentář nebo mne označ na Instagramu @zdenekbezdicek anebo hashtagem #tymiaan. Díky!