Hustá Zelňačka s kokosovým mlékem, sušenými švestkami, bez lepku a bez laktózy

Hustá Zelňačka šmrnclá Asií !

Tak to je zelňačka s kokosovým mlékem, sušenými švestkami, asijským kořením a aby toho nebylo málo, ještě dochucená rybí omáčkou.

Co si pod tím dokážeš představit? Čti dál a dozvíš se to.

Proč zelňačka s kokosovým mlékem?

V prvním měsíci nového roku, držíme už téměř čtvrtý týden, jednoměsíční restart výzvu.
Bez alkoholu, bez lepku, bez laktózy a omezené sacharidy.
Zajímají tě důvody? Jsou jednoduché. Moje drahá žena protože musí, jestli chce mít zdraví v pořádku a já jsem se k ní dobrovolně přidal. Jednak ať nemusíme vařit dvě různá jídla, ale i jako psychická podpora v slabších chvílích.
No a v neposlední řadě, ono odepřít si alkohol (jindy než v únoru), je u čtyřicátníka už i docela dobrá idea.

Nechci ale v tomhle článku víc rozebírat důvody než recept na zelňačku s kokosovým mlékem.
Na začátku jsem se obával že mně čeká gastro utrpení, ale po těch 4 týdnech to beru jak to prostě je. Dodám k tomu i „bé“, že se samozřejmě těším až si dám pivo. Protože si dokážu živě představit, jak bude po měsíci chutnat. Jak na poušti voda.

Zelňačka bez mouky, lepku, bez laktózy, bez cukru…hmmm

Tím vším chci říct, že díky těmto omezením jsme kreativnější a vznikají u nás doma různé variace a skvělé nové recepty.
A zelňačka bez lepku a laktózy je jedním z nich. Bez lepku rozuměj bez zahuštění moukou.
Bez laktózy rovná se, bez přidávání smetany a másla.

Hustá zelňačka je totiž jedním z těch českých receptů, ke kterým se v případě takhle omezené stravy můžeš vždy v pohodě uchýlit. Protože jsem si ji už jednou během těch našich 4 týdnů vařil, chtěl jsem ji tentokrát udělat jinak. Nejvíc mi v tomhle přísném měsíci totiž chybí vietnamská a asijská strava /rýže, nudle atp./.

Jak to chutná?

Asi už začínáš tušit odkud vítr fouká.
Základ jsem ponechal „český“ a navíc přidal kokosové mléko, kurkumu, badyán, římský kmín a jak jinak. Rybí omáčku. Jedná se o čistý experiment. A už tady ti můžu říct že vyšel.

Tahle zelňačka má opravdickou plnou chuť. Žádná vodnatá věc, která ti zmizí po chvilce z pusy a zůstane po ní jen kyselost. Má příjemnou chuť, kterou neoceníš hned s prvním soustem, protože tě trochu zaskočí a řekneš si: „že „to přece není ta zelňačka od babči“. Není. Na jazyku ti zůstane nezvyklá, hluboká chuť, která balancuje mezi českou klasikou, indickým kari a díky rybí omáčce chvílemi i „vietnamským čímsi“. A skvěle tě zasytí.

Trochu jsem se zasnil.

Pojďme si to probrat postupně.

Budu se rozepisovat jen o té asijské nadstavbě. Zbytek je plus minus stejný jako u klasické zelňačky. Jednotlivé kroky pak najdeš dole v receptu.

Špek

Základ je u téhle zelňačky dělaný na špeku. A troše slaniny. Najemno nakrájet, nechat pustit tuk, tzn. nerestovat moc zprudka, ale spíš pomaleji. Špek hezky navoní základ.

Vývar

Doporučuju hovězí vývar. Já jsem použil kuřecí, protože doma zrovna žádný jiný nebyl. Ale silnější a vhodnější chuť určitě dodá víc hovězí vývar.
Pokud se rozhodneš použít vodu, nečekej nijak silnou chuť.

Klobása

Vybíral jsem bezlepkovou klobásu. Nevěděl jsem to, ale bohužel do uzenin přidávají někteří mistři řezníci mouku. Mně se povedlo narychlo koupit bezlepkovou klobásu jen v Albertu /značka Krásno/, ale tahle klobása tedy rozhodně moji hitparádu mezi klobásami nevyhraje. Je určitě lepší vyhnout se supermarketům, udělat si čas a nakoupit u řezníka který klobásy sám vyrábí. Na volbě klobásy totiž chuť polévky dost stojí.
Kdybys měl nějaké doporučení kde koupit skvělé a ideálně bezlepkové klobásy, budu za něj rád.
Napiš mi ho do komentáře.

Koření

Vybíral jsem koření, které dá zelňačce krásnou barvu a asijskou chuť. Takže jsem sáhl po žluté kurkumě a krásném korejském chilli, které dáváme normálně do kimchi – gochugaru.
Gochugaru dává jídlu totiž krásnou barvu a zároveň jeho pálivost není nijak silná, naopak příjemná. Padl mi do oka ještě římský kmín na místo kmínu českého. V polévce je jeho chuť znát, tak s ním spíš šetři.

Základ polévky jsem ještě doplnil jednou hvězdičkou badyánu. Vůně badyánu polévce rozhodně prospěje. A bobkový list. Taková klasika, u které vůbec nevím jestli nějakou chuť dává. Asi špatná značka?

Brambory na zahuštění

Zahuštování bramborami je pro mně skvělou variantou, jak docílit husté konzistence bez použití mouky.
A není třeba omezovat použití brambor jen na bezlepkovou dietu. Mnohdy mi to přijde jako lepší řešení.
Fígl spočívá v tom, že brambory nakrájíš na slabé plátky, aby se rychle rozvařily. A to je celé. Škrob z brambor se o to už postará sám. A když ne, pomůžeš si tyčovým mixérem.

Brambory do polévky

Brambory do polévky vařte raději sólo. Proč? Nejprve bys měl vědět, že je dobré se vyvarovat vařit brambory se zelím dohromady. V kyselém prostředí, které zelí vytvoří se totiž brambory neuvaří do měkka. Znáš to? Ok. Neznáš to? Tak to někdy vyzkoušej. I kdyby ses zbláznil, nezměknou.
A taky vaření brambor bokem trochu šetří čas. Vodu z brambor nevylívej do dřezu, nech si ji na finální dokončení.

Sušené švestky

Proč dávat do zelňačky sušené švestky? Mně k tomu vedlo několik důvodů.
Nemůžu v téhle dietě jíst přidaný cukr. Švestky jsou sladké přirozeně.
Chuť švestek se mi do chutí zelňačky pocitově hodí, krásně doplňují totiž yselost a chuť polévky. Pěkně v polévce vypadají. Tmavá barva švestek udělá polévku barevnější.

A otázka která zůstává? V které fázi je přidat?
Není dobré je mít rozvařené, takže spíš v pozdější fázi, kdy jen nasají trochu vody. A dost.
Nebo je rozsekat na menší kousky a jen s nimi polévku posypat?
Anebo část nechat rozvařit a část jich dát později?
Nechám na tobě. Zkus si to.
Mně baví, když nedržím žádnou omezující stravu, švestky prohodit na másle a pak je přidat na vrch jako ozdobu.

Kokosové mléko

Upřímně, byl jsem spíš zvědavý co to udělá. Ale taky jsem se obával kombinace kysaného zelí a exotického kokosového mléka. Nedával jsem ho tam pro jistotu mnoho, aby kokos nepřebíjel základní chutě. Výsledek mně bavil. Vyzkoušejte si přidávat kokosové mléko postupně. A určitě ho povařte alepoň 20 minut, ať není tak intenzivní.
Jsou různá kokosová mléka, husté jak smetana nebo naopak až moc řídká /ty mě nebaví/ Kupujte kvalitní, nedám třeba dopustit na tuto indonéskou značku Aroy-D.

Zelí

Zelí přidej až jako předposlední ingredienci do polévky. Jak jsem psal výše, brambory nemají při vaření zelí vůbec rády. Zelí pořádně vyždímej, nasekej na menší kousky a vodu ze zelí, která ti zbyla si nech za závěrečné dochucení.

Cukr

Zmíním se o něm tady také, i když ho teď odříkám. Trocha cukru je potřeba na finální dochucení. pokud je polévka moc kyselá. Já mám třeba raději kyselejší zelňačku, ale chápu že ne všichni mají stejné chutě. Takže proč ne. Dobrým vylepšením je zkaramelizování cukru v základu.

Rozinky

Můžeš – nemusíš. Já je zase použil jen na ozdobu a abych dodal zelňačce trochu víc sladších chutí.

Rybí omáčka

Zelňačka spolkne díky bramborám docela dost soli. Takže když stále ještě nebyla dost slaná, přidal jsem místo soli trochu rybí omáčky. A můžu se za to poplácat po rameni. Rybí omáčka prostě umí dělat s jídly zázraky. V tomhle případě jí ale nedávej moc. Jen zlehka a nejdřív ochutnej.

Tak a tady máte můj Asia Zelňačka recept: